Chilaquiles de Chipotle

Procedimiento

• Corta las tortillas en triangulos con unas tijeras, deja secar al sol 20 minutos, fríe las tortillas en suficiente aceite hasta que estén doradas, deja escurrir las tortillas sobre papel absorbente y reserva.
• Lava los jitomates y ásalos en el comal hasta que estén quemaditos, retírales la piel quemada y reserva.
• En una olla calienta suficiente agua y hierve los chiles chipotles a fuego medio 10 minutos; pasado el tiempo retira del fuego, deja enfriar y quítales las semillas.
• Licúa los jitomates, chiles, cebolla y ajo; en una olla calienta 3 cucharadas de aceite y fríe la salsa, vierte el agua y sazona con el consomé.
• En los platos coloca las tortillas y baña con la salsa caliente, añade la crema queso y cebolla rebanada, sirve de inmediato.