Gallina pinta

A response to the Comida Mexicana Challenge
created by Damariz Irene Gutiérrez de la Mora (@damarizgutirre2)

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INGREDIENTES:
Esta receta es para (4 porciones)

1.2 kg de lomo de res, (ya que está no contiene alto contenido de grasas)
1 cabeza de ajo
4 lts de agua
500 gr de frijol pinto
750 gr de maíz o nixtamal precocido
1 chile verde
1 mazo de cebolla cambray
½ mazo de cilantro
Sal de mar

PARA SERVIR:
Limón
Cilantro picado

PROCEDIMIENTO:
1. Lavamos minuciosamente el nixtamal bajo el chorro del agua. Lavamos también el frijol y la verdura.
2. En una olla grande, agregamos el agua, la carne y la cabeza de ajo y comenzamos a cocinar a fuego medio/alto. Una vez que la carne comience a soltar espuma, la retiramos con ayuda de una cuchara o espumadera.
3. Bajamos el fuego, agregamos el frijol y el nixtamal, tapamos la olla y cocinamos por 1 hora y media, a fuego medio/bajo.
4. Si no queremos que el caldo quede picante, limpiamos y desvenamos el chile verde. Una vez que el frijol y el nixtamal estén suaves, agregamos el chile, la cebolla de cola, y salamos. Volvemos a tapar la olla, y cocinamos por 30 minutos más.
5. Rectificamos sazón y agregamos el cilantro. Esperamos que dé un hervor más y apagamos.
6. Al servir, acompañamos de cilantro picado, limón y chiltepín al gusto.

NOTAS:
Se deja reposar por un par de horas, apagado, hasta el momento de servir.
El caldo original se prepara con cola de res.
La sal se agrega casi al final, para que los granos se cuezan correctamente y revienten.
El cilantro se agrega al final para que el caldo no se ponga verde.
Además, se puede acompañar con verduras de su elección.

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